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Posté le 29/01/2016 à 11h45 par henri giovannetti
Je suis persuadé que Nicky est cuisinier. Y A BON ?
PARDON
Posté le 29/01/2016 à 12h04 par Nicky
henri giovannetti a écrit : Je suis persuadé que Nicky est cuisinier. Y A BON ?
j'ai juste le CAP de cuisine c'est tout ...
(et le BEP de boulanger d'un autre pays)
... cordialement ... Nicky ...
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Posté le 03/02/2016 à 14h53 par Nicky
Tagliatelles au Curcuma ...
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Il restait pour les pâtes fraîches:
- œuf
- farine
- une cuillère à soupe rase de curcuma
- pincée de sel
- huile d'olives
pour la sauce:
- crème liquide
- vinaigre d'échalotes
- ail, persil, oignon et cornichon finement haché
- sel et poivre du moulin
... cordialement ... Nicky ...
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Posté le 20/02/2016 à 13h04 par Nicky
Une Pizza dauphinoise ...
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Il restait en première partie de la journée:
- des patates du marché
- du lait
- de la crème
- de l'ail
- de la noix de muscade fraîchement râpée
- du sel & du poivre du moulin
pour un Gratin dauphinois
et puis:
- de la pâte à pain
- de la sauce tomate de Mémé
- du fromage
- de l'huile d'olives
... cordialement ... Nicky ...
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Posté le 10/05/2016 à 13h24 par Nicky
Fougasse aux Olives ...
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Il restait:
- de la pâte à pain
- des olives du marché
- de l'huile d'olives
abaisser la pâte à pain ... la badigeonner d'huile d'olives ... étaler les olives con-cassées ... refermer la pâte sur elle-même ... re-badigeonner le dessus de la pâte d'huile d'olives ... laisser reposer environ une heure ... enfourner à 230°C pendant une trentaine de minutes ...
... cordialement ... Nicky ...
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Posté le 10/05/2016 à 20h32 par Nicky
Fougasse aux Olives ... Omelette et Vinaigrette ...
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Il restait:
- de la Fougasse aux Olives de midi
- pour l'omelette
des œufs, du lait, du sel et du poivre du moulin et du gruyère
- pour la vinaigrette
du vinaigre de vin, de l'ail, du persil, de la moutarde, du sel et du poivre du moulin, de l'huile d'olives, de l'huile d'arachide
... cordialement ... Nicky ...
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Posté le 19/08/2017 à 16h51 par Nicky
Des Pâtes fraîches, Tomates, Ail, Basilic
Dans la rubrique "On cuisine ce qui reste ... et on en fait ?.." On a fait des Pâtes fraîches, Tomates, Ail, Basilic ... il restait donc:
- 1 oeuf et de la farine pour les pâtes
- 3 tomates du Marché
- 2 gousses d'ail du Marché
- du basilic du Marché
- du sel et poivre du moulin
- de l'huile d'olives
- un peu de pecorino du Marché
Les Pâtes: Mélanger 1 œuf par personne avec un filet d'huile d'olive et le double de leur poids en farine (ex: 1 œuf cassé 56g + un filet d'huile d'olive 4g = farine 120g) ... ajouter une pincée de sel ... bien mélanger et laisser reposer un minimum de 15 minutes dans papier film ... Faire passer la pâte environ six fois par les rouleaux de la machine, position 1, en la repliant sur elle même avant chaque passage ... puis abaisser jusqu'à la position 3 ou 4 ... faire cuire d'ans l'eau bouillante salée pendant environ 7 minutes ...
La Sauce: monder les tomates (Supprimer le pédoncule de la tomate avec un couteau. Faire une incision en forme de croix sur le côté opposé pour faciliter l'épluchage ultérieur. Plonger la tomate dans l'eau bouillante 6 à 8 secondes puis passer la dans un bol d'eau glacée. Au bout de quelques secondes, éplucher la peau sans difficulté).
Dans une poêle, faire suer l'ail dans l'huile d'olives, ajouter les tomates mondées et con cassées ... saler et poivrer du moulin ... laisser monter en ébullition ... ajouter les pâtes ... laisser mijoter quelques minutes et ajouter le basilic juste avant de servir ... terminer avec le pecorino fraîchement râpé ...
... cordialement ... Nicky ...
Posté le 07/11/2017 à 20h15 par Nicky
Des Spaghettis faits Maison aux Poivrons
Dans la rubrique "On cuisine ce qui reste et on en fait ?" On a fait des Spaghettis faits Maison aux Poivrons et à la Crème ... il restait donc:
- 1 oeuf et de la farine pour les pâtes
- 1 poivron du producteur
- 2 gousses d'ail du marché
- de l'origan du producteur
- du sel et poivre du moulin
- de l'huile d'olives et de la crème
- un peu de parmesan du marché
... cordialement ... Nicky ...
Posté le 24/01/2018 à 14h52 par Nicky
Une Assiette Pizza-Salade ...
Dans la rubrique "On cuisine ce qui reste et on en fait ?" On a fait une Assiette Pizza-Salade ... il restait donc:
- de la farine bio
- du babeurre
- de la levure fraiche
- de la sauce tomate de Mémé
- un peu de emmental et du parmesan du marché
- salade batavia du marché
- 2 gousses d'ail du marché
- de l'origan du producteur du marché
- du sel et poivre du moulin
- de l'huile d'olives
- du vinaigre de cidre
- de la moutarde
- 1 1/2 œuf
... cordialement ... Nicky ...
Posté le 20/08/2018 à 18h34 par Nicky
La Polenta
Il réstait:
- de la farine de maïs
- de l'huile d'olive
- de la sauce tomate de Mémé
Ajouter un bon filet d'huile d'olive à 1250g d'eau bouillante salée ... verser en pluie 200g de farine de maïs et laisser cuire pendant cinq minutes en remuant constamment à l'aide d'une cuillère en bois ... étaler sur une plaque, filmer au contact, et laisser refroidir ... découper en rectangles et faire sauter dans une poêle avec un filet d'huile d'olive ...
La bella Polenta... cordialement ... Nicky ...