Le chef de cuisine du collège Henri- Wallon a mis les bouchées doubles
Restauration: Comme vingt et un de ses collègues, Jean-Luc Goueslain a répondu présent au concours organisé par le conseil général qui s'achèvera le 12 décembre
Photo : Dominique Leriche
La cuisine du collège Henri Wallon. C'est là que Jean-Luc Goueslain et son équipe s'activent à mijoter de bons petits plats pour la centaine de demi-pensionnaire du collège.
S'il n'en reste qu'un, ce sera forcément... le gagnant. Et oui, depuis plusieurs semaines, le Var s'est mis à l'heure des chefs de cuisine de certains collèges. Et une fois que le tour... de table sera achevé (le vendredi 12 décembre à La Seyne, au collège Marie-Curie), on pourra compter les points et mettre en avant le chef le plus « fort ».
Est-ce à dire, qu'ici, dans la seconde ville du département, les chefs de cuisine ont des chances de succès ? Certes. Et c'est le cas de Jean-Luc Goueslain, que nous avons rencontré aux fourneaux des cuisines de l'établissement scolaire Henri-Wallon. « On ne change rien à notre façon de faire. On fait comme d'habitude », a reconnu le boss, pied au plancher à l'approche de l'heure du repas.
« Ici, on mange comme à la maison »
Avec Sylvie, son bras droit, Jean-Luc n'a eu de cesse de foncer. « Eh, Sylvie, il est où Rico ? Il ne m'a pas envoyé le fromage ». D'une foulée géante, voilà Jean-Luc qui se retrouve transporté à l'autre bout de sa cuisine. « Il manque la sauce. Où est-elle ? », lance-t-il à l'encontre de Sylvie. Et le dialogue se poursuit, toujours sur les chapeaux de roues. « Je l'ai. Je la verse où... ? » « Sur le riz », répond Jean-Luc, d'une voix ferme. Le ballet est incessant, les rôles bien définis. « Ici, on mange comme à la maison ». Le repas n'est-il pas amélioré par rapport au concours ?. Jean-Luc répond sans hésiter : « Pas du tout. On se dépêche un peu plus, c'est tout ».
Le repas est prêt, le menu (1) servi chaud pour certains plats, froid pour d'autres, mais toujours à point. Jean-Luc n'a pas le temps de souffler que les premiers « clients » se pressent autour de la rampe. « À la bonne heure, c'est l'heure du service ». Service compris avec un jury pour l'occasion. « C'est le principe. Le repas est servi à la rampe pour les élèves et le jury aussi », explique l'une des responsables du conseil général. « Nous jugeons les candidats par un jury composé d'un élu du canton, des représentants du conseil général, de délégués des élèves et fédérations de parents d'élèves et d'un restaurateur professionnel qui appartient à l'association des maîtres- restaurateur du Var », ajoute une autre responsable.
Remise des prix le 19 décembre
Un dernier détail et il vaut son importance : la date de remise des prix est fixée, au vendredi 19 décembre dans les locaux du conseil général.
Jean-Luc croise les doigts. Sera-t-il le chef des chefs ? En attendant le prix (un repas pour deux personnes... dans un restaurant gastronomique) Jean-Luc Goueslain et sa petite équipe continuent de servir de succulents repas à la cantine du collège Wallon.
1. Au menu, jeudi, lors du concours : millefeuille d'aubergine, champignon, oeuf, tomate, poisson grillé coté peau, riz sauvage, carottes, petits pois, céleri, fromage et pomme au caramel.
source: var matin
