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Date du message : mercredi 4 décembre 2013 à 21h28

A Lyon, la boulangerie bio livre à vélo ...

Trois jeunes entrepreneurs ont quitté leurs métiers respectifs et se sont associés pour ouvrir une boutique coopérative : la Miecyclette

Une boulangerie biologique proposant un service de livraison à vélo, dans le 8ème arrondissement de Lyon. Une manière de mettre en cohérence leurs convictions écologiques et leur envie d'effectuer un travail utile et porteur de sens.

« Quand on partait de bon matin, quand on partait sur les chemins, à bicyclette ». Vous connaissez la chanson, mais connaissez-vous la Miecyclette ? Cette jeune entreprise lyonnaise, créeé en février 2012, propose une activité de boulangerie bio avec service de livraison à vélo. Imaginé par quelques amis soucieux d'effectuer un travail utile et porteur de sens, le projet a pris la forme d’une Société coopérative et participative (Scop). Les trois salariés fondateurs (plus un quatrième, venu se joindre à eux il y a quelques mois) détiennent les parts de l’entreprise et participent démocratiquement à sa gouvernance.

Dans une volonté de promouvoir
circuits courts, service de qualité et de proximité, la Miecyclette produit du pain au levain naturel à partir de produits locaux et bio, sous la forme de miche de 1 kg pouvant être tranchées à la demande des clients. Grâce à un vélo triporteur avec assistance électrique, cette petite équipe jeune et motivée livre à Lyon et dans ses environs. Un service délivré sans surcoût auprès des restaurants, épiceries, collectivités, Amap et autres groupements d’achats de particuliers. La boulangerie effectue de la vente directe le matin sur les marchés ou au fournil en fin d'après-midi. Dans un souci de partage et d'efficacité, les quatre salariés-associés ont choisi d'être polyvalents et se relaient, selon les jours, au fournil, à bicyclette ou sur les marchés. Seule la comptabilité, qui a demandé plusieurs mois de formation, est assurée par l'actuel gérant, Emmanuel Tissier.

Cet ingénieur en génie de l’aménagement du territoire
a ressenti, après sa formation et quelques mois de stage, le besoin d’agir concrètement en faveur des solidarités et de l’écologie. « Je n'en pouvais plus de rester devant mon ordinateur », explique le jeune entrepreneur. À son arrivée à Lyon en 2009, il s’est engagé dans la vie associative et militante, ce qui lui a permis de tisser un réseau de connaissances et d’acteurs de terrain, ainsi que de prendre le temps de réfléchir à un futur métier en cohérence avec ses idées. « Notre boulangerie au naturel a fait le choix de la qualité écologique et gustative. Fabriquée à partir de farines et de graines biologiques, de levain naturel, de sel de Guérande et d'eau filtrée, elle est pétrie et façonnée à la main puis cuite dans un four à bois traditionnel. » La Miecyclette propose neuf types de pain : cela va du pain blanc classique au pain aux noix, en passant par le pain complet, à la châtaigne, le petit épeautre ou encore le raisin noisette.

« Nous souhaitons intégrer ce projet
dans une démarche écologique complète en privilégiant les circuits courts, la qualité et la proximité des fournisseurs », explique Emmanuel Tissier. Les vélos de livraison utilisés sont de type vélo-cargo à assistance électrique. Ces vélos à grand volume de chargement permettent d’effectuer de grandes tournées de livraison. L’énergie pour les charger provient d'un fournisseur coopératif d’électricité renouvelable. L'écologie et la durabilité s'applique également dans le fonctionnement démocratique d'une Scop, autant que dans ses modes de gestion axés sur la pérennité de l'entreprise et la valorisation du travail.

Face au succès de l'opération, l'équipe de la Miecyclette envisage
de recruter un nouvel associé et de diversifier sa production. « Après des débuts modestes (80 kg de pain quotidien), nous produisons aujourd'hui plus de 180 kg par jour. Pour rester à taille humaine et ne pas vivre dans le stress et la surcharge de travail, nous ne voulons pas aller au-delà de 200 kg par jour. En revanche, nous envisageons de produire des biscuits, des gâteaux et des brioches biologiques qui nous permettront d'élargir notre offre. Tout en étant utiles, nous voulons garder un équilibre entre notre travail, nos loisirs et notre vie de famille. Boulanger, c'est le plus beau métier du monde, à condition de ne pas se retrouver dans le pétrin en se tuant à la tâche. »
source: www.lavie.fr

Plus d'infos:
www.lamiecyclette.fr