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Date du message : lundi 5 janvier 2009 à 00h53

Au doux bonheur des enfants et des fabophiles

Photo : Olivier Pastor
La galette des rois est synonyme de fèves ou santons qui font la joie des enfants... mais aussi des collectionneurs.
Brioche ou frangipane ? Hier, à l'heure de tirer les Rois pour l'Epiphanie, enfants et fabophiles ont choisi les deux. Simplement pour augmenter leurs chances de trouver la fève. Et d'enrichir leur collection. « Cette année, on a choisi une série sur Blanche-Neige. Les enfants aiment bien les fèves sur les dessins animés. Les années précédentes, on a eu Némo ou les 101 Dalmatiens », explique une boulangère de la place Laïk.

Dans la pâtisserie Coussy, les sept nains viendront compléter une belle collection commencée, il y a sept ans. Il y a les animaux, les personnages de la crèche antique, les soldats... En tout, plus d'une quarantaine de séries, dont quinze nouvelles par an.

75 euros les 100 fèves

Le commerce de la fève est une vraie petite affaire. Et chaque année, des commerciaux viennent démarcher la pâtisserie. « Généralement, ils viennent nous voir en octobre ou en novembre mais il y a en un qui vient en février ! Pratiquement, un an à l'avance », raconte la boulangère. Le tarif se négocie autour des 75 euros les 100 fèves.

Reste ensuite à les incorporer au gâteau. Et là, la technique diffère. « Pour les brioches, on les pose après la cuisson et avant le décor. Pour la galette, on met la pâte feuilletée, la frangipane. On cache la fève à l'intérieur. On recouvre et on fait cuire », précise Frédéric Coussy, le pâtissier.

vous y trouvez aussi des Gobies Bleu
Ceux qui n'auront pas trouvé leur bonheur dans la brioche des Rois peuvent venir directement acheter les fèves dans la boutique. Les plus passionnés iront chiner sur les sites de revente en ligne.
source: O. M. - var matin