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Posté le 19/08/2014 à 15h10 par Nicky
Nicky's vegetarian Hamburger (ovo - lacto) ... ze homemade Recette ...
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Réaliser la Pâte briochée de Base pour les petits Pains (Buns):
- 200g lait tiède
- 10g levure fraîche
- 75g sucre
- 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger (facultatif)
- 75g beurre pommade
- 1 œuf
- 500g farine
avec 10g sel
Diluer la levure et le sucre dans le lait tiède (et la fleur d'oranger) ... ajouter le beurre et l'œuf ... ajouter la farine tamisée et le sel ... pétrir la pate cinq à dix minutes ...
laisser reposer pendant une trentaine de minutes dans un endroit à température ambiante ... repétrir une deuxième fois ...
laisser reposer et se détendre la pâte encore 30minutes puis la diviser par neuf, bouler, mouiller le dessus à l'eau, les tremper dans le sésame et les déposer sur une plaque allant au four ... couvrir d'un torchon ...
lors que les pâtons ont doublés de volume, enfourner à 180°C pendant 15 à 17 minutes ... puis réserver sur une grille pour laisser refroidir ...
Le "Steak haché" végetarien
- 300g de lentilles secs
- une demi baguette baguette rassie coupée en cubes
- 3 œufs battus
- 1 oignon haché
- 1 demi botte de persil frais hachée
- 1 bonne poignée d'emmenthal râpé
- 1 pincée de noix de muscade
- sel et poivre du moulin
Faire cuire les lentilles secs ... les saler à mi-cuisson ... les égoutter mais pas rincer ... et les ajouter au reste des ingrédients, saler et poivrer du moulin ... bien malaxer et réserver au frais pendant au moins une heure à deux ... re-malaxer, former des "steaks hachés" et faire cuire à la poêle avec du beurre et de l'huile d'olives ...
Le "Ketchup fait Maison"
- 500g de tomates fraiches mondées et pelées
(ou une boite de 260g de tomates pelées)
- 1/2 oignons
- 1 belle gousse d'ail
- 20g de vinaigre
- 15 g de sucre
- 2-3 clous de girofle
- sel et poivre du moulin
Laisser mijoter les tomates avec le reste des ingrédients pendant 45 minutes, passer au mixeur et remettre sur le feux quelques instants pour obtenir la texture du ketchup ... laisser refroidir ...
Le "Montage"
Monter le Burger avec de la salade craquante, du "Steak haché" végétarien, de l'emmenthal frais, des rondelles de tomates fraîches, des cornichons, des rondelles d'oignon, du ketchup ... ... ...
vous pouvez aussi congeler les Buns cuits et les "Steaks végétariens" crus, si vous le souhaitez - Agrandir - cliquez ici
... cordialement ... Nicky ...
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