Nicky's Pizza Capperi ... La Recette (affinée le 24/10/2014) ...
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La Pâte pour trois Pizzas:
- 310g d'eau
- 4g de levure de boulanger fraîche
- 550g de farine de blé T65
- 11g de sel
Délayez la levure dans l'eau tiède dans un cul de poule ...
Ajouter le sel à la farine,.. verser dans le cul de poule et mélanger
Pétrir la pâte pendant dix bonnes minutes
Laisser reposer 15 à 30 minutes couvert d'un torchon ...
Repétrir la pâte pendant une à deux minutes ...
Diviser la pâte en trois parts égales,.. bouler et laisser reposer au frigo entre huit heures à une nuit, couvert d'un plastique ... Sortir du frigo au moment de faire chauffer le four 250°C ...
La Sauce Tomate:
- 500g de tomates fraîches (ou une boite de tomates italiennes pelées)
- sel et poivre du moulin
- 1 sucre
Passer un coup de baguette magique (mixer) ...
La Garniture:
- La sauce tomate
- Parmesan fraichement râpé
- Emmental fraichement râpé
- Origan
- Câpres
- Piment frais mariné
- Un filet d'huile d'olives
Préchauffer le four à fond (min 250°C) en chaleur tournante
Étaler la pâte, étaler la sauce, ajouter les fromages, l'origan, deux à trois cuillères à café de câpres et quelques piments marinés ... terminer avec un filet d'huile d'olives ...
Enfourner à l'aide d'une pelle à pizza ou du dos d'une Plaque à Pâtisserie farinée, directement sur le sol du four ... Laisser cuire deux minutes 30 puis tourner la pizza de 180° et laisser finir de cuir pendant encore deux minutes ...
La Pizza Pomme de Terre 
