Les Recettes de Mémé: Une Mayonnaise à l'Ail frais et au Thym du Jardin - Il me semble avoir trouvé "Ze truc" pour ne pas rater sa mayonnaise. Le "truc" c'est d'utiliser un cul de poule en inox en complément d'un fouet en inox,.. et ne surtout pas des conneries en plastoc. Avec cette astuce là, on est donc pas obligé, de respecter strictement l'égalité des températures des ingrédients, comme on l'apprend à l'école hôtelière. Avec cette astuce je n'ai jamais raté une mayonnaise.
Pour cette recette de mayonnaise maison - Verser une cuillère à soupe de vinaigre de vin (ou de cidre) dans un cul de poule (saladier) en inox. Ajouter deux pincés de sel, et quelques tours de moulin de poivre. Poursuivre avec une cuillère à café de moutarde faite maison, une gousse d'ail écrasée ou râpée, quelques herbes aromatiques et un jaune d’œuf. Mélanger le tout à l'aide d'un fouet en inox, pour avoir une émulsion homogène ...
Verser par fin filet, en fouettant, 500g d'huile d'arachide (ou pépin de raisin). Une fois l'émulsion bien prise, vous pouvez ajouter, en fouettant, l'huile en quantité plus aisée. Cette histoire prend environ cinq minutes. Une fois terminé,.. filmer, frigo. (Pépé faisait la mayonnaise toujours dans un mortier en bois; et il n'y en avait jamais assez, tellement elle était bonne).