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Nicky
webmaster

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Date du message : mardi 6 janvier 2015 à 12h56


Les Fruits & Légumes de Saison du Mois de Janvier & l'Astuce d'Andrée


Les fruits et les légumes sont les parties comestibles de certaines plantes utilisées dans l'alimentation de l'homme et des animaux domestiques. Lorsqu'ils sont consommés peu après leur récolte, les fruits et légumes sont dits de "saison"

En général, ils n'ont pas subis de procédures de longue conservation et d'onéreux transports comme pour des fruits et légumes importés ou cultivés en hors saison ... Consommer ainsi les fruits et légumes de saison, c'est surtout consommer local ... Consommer des fruits et légumes de saison locaux, c'est aussi participer au développement durable dénommé aussi développement soutenable ...

Légumes du Mois de Janvier

- Brocoli
- Chou-chinois
- Chou rouge
- Chou blanc
- Pomme de terre
- Chou de Bruxelles
- Carotte
- Salsifis
- Céleri
- Chou frisé
- Oignon
- Poireau
- Endive
- Mâche
- Topinambour
- Citrouille

Fruits du Mois de Janvier

- Clémentine
- Grenade
- Ananas
- Banane
- Avocat
- Citron
- Fruit de la passion
- Kaki
- Litchi
- Mandarine
- Kiwi
- Mangue
- Orange
- Orange sanguine
- Papaye
- Poire
- Pomme
- Pamplemousse


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Andree
Marraine du Gobie Bleu

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Date du message : mardi 6 janvier 2015 à 19h27


Et merci à Nicky !
Bonsoir tout le monde. Quoi de mieux qu'une bonne soupe de légumes par ces temps froids ? Et bien...deux soupes de légumes, et on reste bien évidemment dans les vitamines, n'est ce pas.

Mais, comme vous en avez soupé, des soupes, on va quand même passer à autre chose...

Un petit rôti de dinde au chou rouge, et au vin blanc.
Pour cela, il vous faudra :

1 rôti de dinde d'environ 1 kgs
350 grs haricots rouges secs
un beau chou rouge
deux oignons rouges (on reste dans le rouge !)
4 ou 5 carottes moyennes
3 clous de girofles
3 cuillères à soupe (encore !) de graisse de canard ou d'oie
une belle tranche de poitrine salée
30 cl de vin blanc (je met du muscadet)
1 Feuille de laurier, une petite branche de thym
sel et poivre

La veille, vous mettez à tremper vos haricots rouges dans un saladier rempli d'eau, et ce, toute la nuit.
Le lendemain, vous les rincez puis les mettez à bouillir. Vous les laisserez cuire une bonne heure.

Pendant ce temps : vous coupez en lamelles (pas trop fines les lamelles) votre chou rouge, et vous enlevez le trognon et les deux premières feuilles. Vous les passez sous l'eau, puis, vous les faites bouillir et cuire un quart d'heure dans une casserole d'eau.
Vous les égouttez, et vous les laissez jusqu'à cuisson des haricots, qui une fois cuits, seront égouttés dans une passoire.
Dans un poêlon (le mien est en fonte, y a rien de mieux), vous mettez votre graisse avec des oignons hachés, les carottes tranchées, la poitrine salée et vous faites tout revenir pendant une dizaine de minutes.
Une fois terminé, vous rajoutez votre rôti, et vous le faites dorer tout le tour pendant une quinzaine de minutes.
Puis vous rajoutez le sel et le poivre moulu (et une dizaine de grains entiers), les 3 clous de girofle, le laurier et le thym, et vos haricots.
Vous arrosez le tout avec le vin blanc, et un bon verre d'eau.
Laissez mijoter pendant une heure en surveillant qu'il reste du liquide d'une part, et d'autre part vous tournez de temps en temps.
Votre plat est prêt. Vous découpez votre rôti en tranche et laissez au chaud dans votre poêlon.
Dégustez !

Accompagner votre repas d'un petit verre de Morgon (a consommer avec modération), ou un Côtes de Provence (toujours rouge, bien évidemment, et même s'il est de chez nous à consommer avec modération aussi !).

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Andree
Marraine du Gobie Bleu

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Date du message : mardi 6 janvier 2015 à 19h32


et un dessert !!!
Ben tiens, c'est que je suis gourmande, moi !!!
Vous mettez dans une poêle :

La pulpe d'une mangue, un beau quart d'ananas (épluché, l'ananas !), et deux bananes, que vous faites revenir dans 35 grs de beurre (ne faites pas noircir le beurre, hein ! sur petit feu).
Vous y rajoutez une demi cuillère à café de cannelle en poudre, 3 cuillère à soupe de sucre roux, le jus d'un citron.
Et vous faites cuire tout doucement environ 20 à 25 minutes en tournant bien pour ne pas que cela attrape.

Lorsque c'est cuit, vous pouvez y rajouter une cuillère à soupe de rhum ! (j'y rajoute d'autres alcools qui ne me servent pas...).
Vous n'aurez dans votre assiette que du bonheur à déguster tiède ou chaud (j'adore chaud)

Et dessus tout ça, vous pouvez boire...une tisane !!!!

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Andree
Marraine du Gobie Bleu

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Date du message : lundi 12 janvier 2015 à 20h33


Et bonsoir,
petit gratin de courge pour ce soir ! avec une belle tranche de jambon.

Vous prenez un beau morceau de courge (à éplucher et à enlever la barbe et les graines, bien sûr. Attention, ne vous faites pas mal. La peau est très dure. Aussi, appuyez vous bien à plat sur une planche, et ne laissez pas la main au milieu !), coupés en gros dés que vous faites blanchir avec un oignon rouge, et une petite branche de cèleri (au moins 1 quart d'heure).
Une fois ce temps passé, vous mettez tout à égoutter.
Puis soit vous passez dans un moulin à soupe, soit vous mixez le tout avec sel, poivre (et vous pouvez y rajouter du curry en poudre. Pas beaucoup, une cuillère à café. Je le fais quand je suis sous corticoïdes, au sans sel donc. Oui, je sais, sans sel, sans dent...Et bèh ! pas fraiche la mère Bonifay !) et crème fraiche.
Beurrez un moule à gratin (un plat allant au four), versez dedans toute cette préparation. Un peu de fromage râpé (pour moi, tome de chèvre râpée. Excellent. Oui, je suis aussi au "sans vache"), quelques bouts de beurre.
Enfournez à four chaud pendant une trentaine de minutes.
Allez, à table !!!
Bon appétit, et bonne soirée

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Andree
Marraine du Gobie Bleu

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Date du message : dimanche 18 janvier 2015 à 20h52


bonsoir,

Voici 3 petites purées bien sympathiques, ainsi qu'une sauce au vin et aux champignons....

La purée de patates douces :
celle qui est la moins jaune, en bas à droite.
Faites bouillir une belle patate douce (environ 250/300 grs) avec deux gousses d'ail. Une fois cuite, égouttez, mixez avec deux cuillères à soupe de crème fraiche et une cuillère à café d'épices pour poulet.
Remettez sur le feu tout doucement, salez, poivrez, et tournez pendant cinq minutes.

La purée de haricots blancs au curry :
celle qui est la plus jaune en bas à gauche
La veille mettez à tremper vos haricots blancs (environ 250 grs). Le lendemain, faites cuire une bonne heure à une heure trente.
Egouttez, puis mixez avec une cuillère à café de curry (et/ou gingembre), et deux cuillères à soupe de crème fraiche. Remettez sur le feu toujours tout doucement, Salez poivrez, et tournez pendant 5 minutes

Enfin, la purée de pois cassés :
la verdâtre en haut à droite
Idem. La veille mettez à tremper 250 grs de pois cassés. Le lendemain mettez à cuire une bonne heure et égouttez. Puis mixez avec la crème fraiche, ail cru, ciboulette (la mienne est congelée..Normal, ce n'est pas la saison), persil, échalotes. Même opération que précédemment...

Le tout peut accompagner une entrecôte de taureau, comme ce fût le cas ce midi.

Et en haut à droite de la photo, de la sauce au vin. (mais le taureau est une viande au goût excellent, et n'a normalement pas besoin de sauce. Mais comme je voulais essayer...)

Faites revenir dans de l'huile d'olive des échalotes avec des champignons séchés (Champignons noirs, mousserons et cèpes, dans le cas présent) que vous aurez fait tremper dans un bol d'eau chaude au préalable (les champignons, pas les échalotes, hein !).
Au bout d'une dizaine de minutes rajoutez une cuillère à soupe de crème fraiche (oui oui, c'est crème fraiche aujourd'hui !), et tournez pendant 5 minutes encore. Salez et poivrez, et versez y un demi verre de vin rouge. Touillez encore 5 minutes. C'est prêt !

Bon appétit !

Message modifié le dimanche 18 janvier 2015 à 21h05 par Andree

Message

Andree
Marraine du Gobie Bleu

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Date du message : lundi 19 janvier 2015 à 10h49


Bonjour,
voici le temps venus de faire quelques petites provisions. C'est le moment de consommer et de stocker tout ce qui est agrume.
Les citrons, les oranges (douces ou amères), les pamplemousses, les clémentines.
Les stocker ? oui mais comment ?
Une fois vos agrumes pressés, récoltez les peaux avec le moins de blanc possible contre. Mettez les à sécher (les miennes sont dans le four à l'heure qu'il est) au four. Ne les laissez pas brûler !
Quand vous voyez qu'elles sont recroquevillées, sortez les et laissez les refroidir. Puis vous les mettrez dans des bocaux. Cela vous servira toute l'année pour mettre dans des plats cuisinés, ou pour parfumer des infusions.
Les infusions se font également avec les peaux fraiches. Bien évidemment vous les aurez lavées avant toute opération.
C'est également le moment de faire vos vins apéritifs...
Une bonbonne de 6 litres d'apéritif vous coûtera moins cher que vos traditionnels apéros ! et tout le monde apprécie.
Je vais vous mettre ces jours ci quelques recettes. Mais si vous même vous en avez....Nous sommes preneurs !
Et les recettes qui vont suivre aussi sont celles des confitures. Ha les bonnes confitures d'orange amères. Ha les bonnes tranches de pamplemousses confites !
Allez, j'attend de vous lire !

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Andree
Marraine du Gobie Bleu

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Date du message : mardi 27 janvier 2015 à 11h44


Bonjour,
les oranges amères...Plusieurs façons de les utiliser :
- pressées = une demi orange amère + une orange douce + un demi citron + un demi pamplemousse = Une bonne journée commencée à la vitamine C.

Savez vous qu'un agrume perd presque toute sa vitamine C dans les 20 minutes après être épluché ?
- en tisane = une belle tranche épépinée dans votre tisane. Que du bonheur !
- en jus dans vos gâteaux pour parfumer
- dans certains plats (la daube, le tajine, et autres ragoûts...)

- En tranches confites : tranchez les oranges amères, après les avoir bien lavées, bien évidemment. Enlevez tous les pépins. Mettez dans un récipient et couvrez les de sucre en poudre (1kg de tranches, 900 grs de sucre en poudre). Laissez macérer 24h.
Puis mettez sur le feu, pendant 15 minutes. Rajoutez y une gousse de vanille, ou un bâton de canelle, ou autre...au choix. Eteignez, laissez refroidir, puis recommencez la même opération au moins 4 fois.
A la dernière cuisson, mettez dans des bocaux vos tranches confites. Remplissez les (avec le jus s'il le faut) à ras bord. Fermez vos bocaux et mettez les à refroidir à l'envers (ça enlève l'air).
Bien sûr, avant cela, il vaut mieux ébouillanter vos bocaux. Question d'hygiène....
Vous avez de quoi déguster ! Alors ne vous privez pas.
Mais comme l'alcool, le sucre à consommer avec modération !
Vous pouvez utiliser la même recette avec les citrons, les pamplemousses et autres agrumes (un peu différemment avec les mandarines et clémentines...)

Bonne journée
Andrée

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Nicky
webmaster

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Date du message : lundi 11 janvier 2016 à 15h14


Chips au Tzatziki ...


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Tzatziki (le mien)

Fromage blanc
Crème fraîche
Crème liquide
Yaourt
Oignon
Cornichons
Ail
sel et poivre du moulin

Chips:

Pommes de terre
coupés finement (environ2 mm)

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- Réaliser le Tzatziki ... laisser reposer une vingtaine de minutes ...
- Faire frire les chips puis saler ...
- servir sur un lit de salade croquante ...