Vidéo: Les Pâtes à l'Ail de Mémé - La Sauce Tomate - • En préférence des tomates fraîches San Marzano • ou comme sur cette vidéo,..1 boite de tomates pelées italiennes 400g (là "Mutti" par exemple) • l'équivalent d'un verre d'eau environ • 2-3 belles gousses d'ail • huile d'arachide • 1 cc de con centré de tomates • 1 cc de sucre • sel et poivre du moulin
Faire blanchir l'ail émincé en tranches d'environ 2 mm dans un fond d'huile d'arachide ... Ajouter le con centré et le coulis réalisé avec les tomates pelées à l'aide d'un mixeur ou d'une "baguette magique",.. rincer avec l'équivalent d'un verre d'eau et ajouter le sucre ... saler et poivrer du moulin ... Porter à ébullition,.. baisser le feu et laisser mijoter environ 45 minutes sur petite flamme ... rectifier l'assaisonnement ... (... il m'a bien fallu 30 ans pour arriver à me rapprocher du goût de cette sauce).
Les Pâtes: • 1 œuf par personne + un filet d'huile d'olive • le double du poids de l'œuf de farine • une pincée de sel ... Depuis 2012 je n'ai plus mangé de pâtes industrielles,.. et depuis 2012 je les fais moi même ... difficile de revenir en arrière ... alors 1 œuf par personne avec le double de son poids en farine (ex: 1 œuf cassé 56g + 4g huile d'olive => farine 120g) ... ajouter une pincée de sel et un filet d'huile d'olives ... bien mélanger et laisser reposer 15 minutes dans papier film ... Faire passer la pâte environ six fois par les rouleaux de la machine, position 1, en la repliant sur elle même avant chaque passage ... puis abaisser jusqu'à la position 3 ou 4 ... les jeter dans l'eau bouillante salée dès l'ébullition pendant environ 2 à 3 minutes ... finir la cuisson pendant deux minutes dans la sauce ... A servir avec ... une baguette fraîche faite maison ou de chez votre artisan boulanger ... du gruyère ou du parmesan fraîchement râpé ... et un verre de vin rouge ou simplement un verre d'eau ...