Vidéo: Comment éplucher un Oeuf. Toute une Technique. (Test Vidéo) - Les œufs sont classés en fonction de leur destination. Réglementation européenne d'identification des œufs destiné au commerce alimentaire. • Catégorie A: œufs frais destinés aux consommateurs. Ils ne sont pas lavés (ce qui enlèverait la protection naturelle de l'œuf). • Catégorie B: œufs destinés strictement à l'industrie alimentaire. En Europe, pour les élevages de grandes tailles, un code est obligatoirement marqué sur la coquille des œufs.

Le premier chiffre désigne le mode d’élevage :
0 : œufs issus de l’agriculture biologique ;
1 : œufs issus de poules élevées en plein air ;
2 : œufs issus de poules élevées au sol ;
3 : œufs issus de poules élevées en cage, ou élevage en batterie.

Les 2 lettres suivantes correspondent au code du pays : FR pour la France, BE pour la Belgique, CH pour la Suisse, etc. Les derniers caractères identifient le numéro du producteur (et donc le lieu) et éventuellement le numéro du pondoir en plus. Le code n’est pas obligatoire quand on achète les œufs directement sur le lieu de production.

Afin de vérifier la fraîcheur d’un œuf, il suffit de plonger celui-ci dans de l’eau (froide salée de préférence à 10 %). Plus l’œuf coule, plus il est frais,.. plus il flotte, moins il est frais. Ceci est dû à l’augmentation de la bulle de gaz (chambre à air) lors du vieillissement de l’œuf. La fraîcheur se juge aussi par mirage. On peut également comparer la hauteur à la largeur de l'albumine d'un œuf cassé sur une surface plane. Plus l'œuf est vieux, plus son albumine s'étend.